Tag Archive | perníčky

Perníková vajíčka

Perníková vajíčka

Jako každý rok, i letos jsem na Velikonoce pekla perníková vejce. I když se to zdá složité, alespoň upečení je jednoduché.  Používám klasický recept na perníčky, odzkoušený a potvrzený třicetiletou praxí (Vánoce a Velikonoce bez perníčků? Ne u nás doma! :-)):

  • 650 g hladké mouky
  • 250 g moučkového cukru
  • 100 g medu
  • 50 g másla (nebo Hery)
  • 4 vejce
  • 10 g jedlé sody
  • 2 lžičky perníkového koření (nejlepší je od Vitany)

Na Vánoce přidávám i 2 lžičky holandského kakaa – je hodně tmavé a vánoční bílá poleva na perníčkách lépe vynikne.

Rozpustím máslo s medem a cukrem a k nim přimíchám vejce, takže vznikne tekutá hmota. Do ní postupně přimíchám mouku smíchanou se sodou a perníkovým kořením (případně s kakaem). Tímhle způsobem vznikne opravdu vláčné těsto. Mamka se ségrou ho zadělávají v domácí pekárně v programu na těsto, já jsem si vloni pořídila robot na hnětání těsta. Samozřejmě jde udělat i ručně :-). Těsto zabalím do kuchyňské fólie a dám na 24 hodin do ledničky. To je hrozně důležité, klidně může být v lednici i déle, ale určitě ne míň.  Po upečení by totiž nebylo úplně hladké.

Těsto rozválím na plát silný asi 5 mm. Z něj se formičkami vykrajují různé tvary – na Vánoce stromečky, hvězdičky, svíčky, zvonečky, koníci, sněhuláci…. Letos budu dělat po letech zase i Betlém… ale to až před Vánoci…. Na Velikonoce se dělají kytičky, vajíčka, slepičky, kohoutci, zajíci, holubičky… Na tahle plastová vajíčka mám speciální formu ve tvaru půlvejce (musím ji vyfotit a přidám ji sem). Z těsta se vykrojí velké vajíčko (formička na něj je součástí sady) a to se položí na rozpuštěným máslem pomazanou formu. Já ho ještě dobře uhladím až k okraji formy. Pečou se při 180°C – barvu po upečení vidíte na obrázku. Hned po upečení se ještě horké perníčky potřou dobře rozšlehaným vejcem, to aby se krásně leskly. Také jsem dělala i načervenalé perníčky – těsto jsem udělala bez kakaa a po upečení jsem perníčky potřela vejcem rozšlehaným s červenou potravinářskou barvou.

Perníčky se pečou měsíc předem, protože krátce po upečení ztvrdnou, takže se musí nechat odležet. Pokud to ale nestíháte, stačí malý trik – dát perníčky do krabice s rozkrojeným jablkem, změknou rychleji.

Hotové perníčky se zdobí bílkovou polevou:

  • 1 bílek
  • 125 g alespoň dvakrát prosátého moučkového cukru
  • 1 lžička Maizeny
  • 1/2 lžičky citrónové šťávy

Nejdřív dobře prosejeme moučkový cukr, to aby se netvořily hrudky a mohli jsme tvořit tenoučké linky. Bílek smícháme s citrónovou šťávou a vařečkou třeme s cukrem smíchaným s Maizenou – asi 20 minut, aby vznuikla hladká hmota, která z vařečky pomalinku teče. Chceme-li barevnou polevu, přidáme potravinářskou barvu. Pokud použijeme v prášku, měla by být poleva, do které ji přidáme, o něco řidší, případně ji rozředíme troškou citrónové šťávy. Pokud použijeme barvy tekuté, budeme muset přidat cukr. Barvy lze vzájemně míchat.

Já dělám rovnou dvojitou dávku polevy (ze 2 bílků), jinak by mi nestačila.

Maizena polevu zvláčňuje, díky citrónové šťávě je poleva bělejší.

Hotovou polevu dáme do mikroténového sáčku (ideální množství jsou tak 3 – 4 lžíce, to se pak sáček dobře drží v ruce), snažíme se jí dát co nejvíce do jednoho rohu. Špičku tohoto rohu nůžkami odstřihneme, abychom utvořili jen malou dírku. No, a teď už jen zdobíme a zdobíme a zdobíme… Polevu v dobře zavřeném sáčku můžeme uchovat i několik dní v ledničce, to když nestihneme ozdobit všechno najednou.

Vajíčka jsou ozdobená nejprve na každé polovině. Až nakonec se vždy dvě půlky spojí bílkovou polevou. Může se do nich dát i malé překvapení (i když to už nedělám, protože je všem líto ta vajíčka rozbít :-)). Vzniklý „šev“ se pak ještě dozdobí.

No, tak to by asi tak bylo. Letos už je po Velikonocích, ale i Vánoce budou s perníčky. To vám ukážu, že se vajíčka dají použít i jinak… Další mé výtvory si můžete prohlédnout zde.

Reklamy